|
Thứ Sáu, 3/9/2010, 10:53 (GMT+7)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Tết, ăn sao cho khỏe?
|
|
|
|
Thứ Sáu, 5/2/2010, 11:33 (GMT+7)
|
|
|
|
Tết, ăn sao cho khỏe?
|
| Kỹ sư dinh dưỡng Lương Thị Ngọc Hà. Ảnh do nhân vật cung cấp. | (TBKTSG Online) - Chỉ còn hơn một tuần nữa, mùa xuân Canh Dần sẽ gõ cửa từng nhà. Năm mới là dịp để gia đình đoàn tụ bên mâm cỗ ngày tết ôn lại những chuyện vui buồn trong năm cũ và ước nguyện những điều may mắn, hạnh phúc trong năm mới.
Góp mặt cho buổi sum họp sẽ không thể thiếu mâm cỗ ngày tết với các món ăn truyền thống như bánh tét, tôm khô củ kiệu, thịt kho tàu... Những món ăn này đem lại sự thay đổi lớn về chất và lượng nên dễ dẫn đến nguy cơ bệnh tật đối với mọi người như tăng cân, béo phì, cao huyết áp, máu nhiễm mỡ, hay có bệnh sử về đái tháo đường…
Tết ăn sao cho khỏe, là câu hỏi mà nhiều bạn đọc đã gửi đến Thời báo Kinh Tế Sài Gòn Online trong nhiều ngày qua. Vì vậy, chuyên mục Hỏi & Đáp đã mời kỹ sư dinh dưỡng Lương Thị Ngọc Hà, hiện đang công tác tại Trung tâm Dinh Dưỡng TPHCM, sẽ giúp bạn đọc trả lời thắc mắc và tư vấn về dinh dưỡng, cách chế biến, bảo quản thực phẩm để bảo đảm sức khỏe trong những ngày tết.
Thời gian giải đáp, trả lời câu hỏi của bạn đọc sẽ bắt đầu từ ngày 6-2 đến 18-2. Xin mời độc giả tham gia đặt câu hỏi ở box bên dưới.
Thời báo Kinh tế Sài Gòn Online
|
|
|
|
|
|
 |
Thanh Thúy :
Ngày tết, tôi thường nấu món canh măng chân giò, vậy phải nấu ra sao để hạn chế bớt dầu mỡ trong chân giò? Thường thì, tết ở Sài Gòn rất nóng, nên mứt tết thường bị chảy nước. Tôi phải làm thế nào để bảo quản mứt tết để không bị hư?
- 18/02/2010
|
 |
|
KS Lương Thị Ngọc Hà:
Để giảm lượng chất béo trong nồi canh măng, bạn nên chọn chân giò phía trước vì phần này chủ yếu là có bì (hàm lượng chất béo chỉ chiếm 2.7%). Trong quá trình nấu để lửa nhỏ, thời gian lâu cũng có thể làm giảm lượng acid béo bão hòa và cholesterol có trong thực phẩm.
Để mứt kẹo không bị chảy, bạn nên bảo quản bằng cách cho vào bao để thực phẩm không tiếp xúc với không khí. Trên thị trường hiện nay có bán hộp hút chân không, bạn có thể dùng dụng cụ này để bảo quản mứt và bánh kẹo trong ngày tết.
|
| |
|
Thanh Thu :
Ngày tết hiện nay các gia đình thường mua các loại thực phẩm nguội như chân giò hun khói, giò, chả, lạp xưởng, bò khô, tôm khô, xúc xích, dăm bông… dự trữ trong tủ lạnh vì các món ăn này cơ động, ít ngán, được nhiều người ưa thích từ trẻ con đến người lớn. Nhưng có khi gia đình em mua về dùng thường để dư. Chị có cách nào giúp em chế biến những đồ ăn này thành món mới không. Em cảm ơn chị nhiều.
- 18/02/2010
|
|
|
KS Lương Thị Ngọc Hà:
1. Heo xông khói trộn nui
* Nguyên liệu:
- Nui: 50g.
- Cà rốt: 1/4củ, bông cải: 100g.
- Phô-mai miếng: 1 miếng.
- Thịt heo xông khói: 100g – 1 miếng.
- Gia vị: muối, đường, tiêu.
* Chế biến:
- Nui luộc chín, trộn với 1 chút dầu ăn.
- Cà rốt, bông cải xắt hạt lựu lớn, trụng chín.
- Phô-mai xắt sợi mỏng.
- Thịt heo xông khói chiên sơ cho chín, xắt sợi.
- Xắt sợi phần phô-mai miếng rải lên bề mặt nui.
2. Cháo tôm khô nấu nấm rơm
* Nguyên liệu:
- Gạo tẻ: 60g – 3 nắm.
- Nấm rơm: 50g – 10 tai nấm.
- Tôm bạc khô: 50g.
- Đậu hũ chiên: 1 miếng.
- Gia vị: tiêu, muối, đường, bột nêm, ngò, nước mắm ngon.
* Cách thực hiện
+ Chuẩn bị
- Gạo: vo sạch, để ráo nước.
- Tôm khô ngâm nước trong 30 phút.
- Nấm: gọt bỏ chân, ngâm với nước lạnh pha bột năng trong vòng 15 phút, xả sạch trụng qua nước sôi và để ráo, nấm to cắt đôi, xào sơ, nêm gia vị.
- Đậu hũ chiên: xắt ra từng miếng mỏng độ 0.5 cm.
- Hành lá xắt nhuyễn, ngò thái nhỏ.
+ Chế biến:
- Chảo dầu nóng để hành lá khử cho thơm.
- Trút gạo vô chảo xào cho đến khi hạt gạo xăn lại, cho 1/4 muỗng cà phê muối vào gạo.
- Nấu sôi, cho gạo vào nấu chín nhừ chung với tôm khô chảo dầu nóng, khử hành cho thơm, nấm vào xào chung, thêm gia vị muối + tiêu + bột nêm cháo nhừ cho nấm rơm với gia vị vừa ăn. Trước khi nhắc xuống cho đậu hũ vào.
+ Thưởng thức: Múc cháo ra tô, rắc tiêu, ngò, hành lá. Món này dùng chung với chanh, ớt bằm và nước mắm ngon.
|
| |
|
nguyen hoang :
Chị ơi, sau tết nhà em còn nhiều đồ ăn dư như thịt gà luộc, xôi, thịt nấu đông... Chị có cách nào chế biến những món ăn này thành món mới không?
- 18/02/2010
|
|
|
KS Lương Thị Ngọc Hà:
* Gỏi thịt gà trộn rau thơm
+ Nguyên liệu:
- Thịt gà: 300g.
- Hành tây: 150g – 1 củ.
- Dưa leo: 300g - 2 trái.
- Cà rốt: 150g - 1củ.
- Rau răm: 1 nắm.
- Mè: 30g – 3 muỗng canh.
- Dấm, đường, ớt, tỏi, nước mắm, gia vị, chanh, rau thơm, lá chanh.
+ Cách làm :
- Gà sơ chế sạch cho vào nước khoảng 40 độ để luộc, cho gia vị mặn, cho gừng đun sôi, hạ nhiệt. Khi gà đang chìm mà nổi lên là gà chín. Thịt gà xé nhỏ,da gà thái thành 6 miếng hình trám to.
- Tẩm ướp: muối, bột nêm, tiêu, lá chanh thái chỉ, nước cốt chanh.
- Mè rang thơm, giã nát.
- Rau răm, ngò xắt nhỏ, ớt thái chỉ.
- Hành tây, bỏ cuống thái mỏng, cà rốt thái chỉ, dưa leo để nguyên vỏ xắt mỏng ướp với 1 muỗng dấm, 1 muỗng đường và đá cục trong vòng 30 phút, sau đó vắt nhẹ.
- Thịt gà trộn hành tây, cà rốt, cà chua với nước trộn (1 muỗng canh đường ,3/4 muỗng chanh, 1/4 muỗng muối) trộn khoảng 2 phút, rồi cho tất cả các nguyên liệu thịt gà, lá chanh, gừng, rau răm, ngò, mè rang trộn đều rồi bày ra đĩa.
- Rắc ớt thái, bày ra đĩa, trang trí hoa ớt.
|
| |
|
Tran Anh :
Ngày tết chồng em thường nhậu nhiều, uống bia rượu nhiều khi say xỉn. Xin chị tư vấn cách pha chế thức uống để dã rượu cho ngày tết.
- 16/02/2010
|
|
|
|
KS Lương Thị Ngọc Hà:
Sinh tố dưa hấu:
- Dưa hấu: 500g - 2 khoanh dầy 2.5 cm.
- Đường phèn: 50g.
- Muối: 1/5 muỗng nhựa nhỏ (loại ăn yaourt).
- Nước: 150ml.
- Đá bào: 1/2 chén.
Thực hiện:
- Nấu 150ml nước với đường phèn trong vòng 10 phút lửa nhỏ cho đợi cho tan – để nguội.
- Dưa hấu gọt vỏ đem xay nhuyễn với nước đường phèn và muối.
- Cho ra ly, trộn đá bào và trang trí thật đẹp.
|
| |
|
Thu Thủy :
Nếu bị mỡ trong máu thì nên kiêng gì và ăn gì trong ngày Tết?
- 10/02/2010
|
|
|
|
KS Lương Thị Ngọc Hà:
Bạn nên hạn chế những thực phẩm có chứa nhiều chất béo không tốt cho cơ thể: lạp xưởng, thịt xông khói, dăm bông heo, phô mai, da gà (vịt), trứng, patê, xúc xích, đặc biệt những món ăn từ phủ tạng động vật (gan, lòng, dạ dày, mề gà, tai heo, huyết)...
Hạn chế các món ăn chế biến: món chiên hay bao bột (tôm bao bột chiên hấp thu 12%, thịt gà bao bột chiên hấp thu 13%, mực bao bột chiên hấp thu 15% lượng dầu ăn). Những thực phẩm ăn chơi như hạt bí, hạt dưa cung cấp nguồn năng lượng rất cao. Chỉ với 100g các loại hạt này có năng lượng gấp 2.5-3 lần 1 chén cơm, và cung cấp lượng chất béo bằng cả nhu cầu hàng ngày của bạn.
Ngoài ra bạn cũng nên tăng cường các thực phẩm chế biến từ đậu nành, đậu hũ, rong biển. Chọn các thực phẩm giàu chất xơ (măng, bắp cải, bông hẹ, rau mồng tơi, rau ngót) kèm với đa dạng rau thơm, vừa đảm bảo nhu cầu chất xơ hàng ngày và tăng cường các chất chống oxy-hóa cho cơ thể.
|
| |
|
Anh Thu :
Tôi bị lượng đường cao trong máu. Vậy, ngày tết ăn nhiều bánh chưng có làm tăng lượng đường trong máu không? Xin chị tư vấn giùm.
- 08/02/2010
|
|
|
|
KS Lương Thị Ngọc Hà:
Bánh chưng (bánh tét) là thực phẩm tổng hợp (gạo nếp, thịt heo, đậu xanh) nhưng nguyên liệu chủ yếu là gạo nếp thuộc nhóm bột đường và chỉ số đường huyết cao (79) sẽ ảnh hưởng đến khả năng làm tăng đường huyết trong máu sau ăn.
Một cái bánh tét nhỏ, loại (250g) cung cấp năng lượng 407 Kcal, chứa tinh bột 74.7g, về phần tinh bột tương đương với 1.5 chén cơm. Do đó, Bạn nên hạn chế ăn nhiều bánh chưng, nếu ăn chỉ ăn khoảng 100g và quan tâm đến cả những món ăn ăn kèm (kiệu chua ngọt, hành muối…) vì chúng chứa cũng nhiều đường và muối.
|
| |
|
Tấn Tài :
Ăn củ kiểu muối chua với thịt heo luộc có ảnh hưởng đến dạ dày không? Tôi hay bị ợ chua, vậy sau khi ăn nên uống gì để hạn chế.
- 06/02/2010
|
|
|
|
KS Lương Thị Ngọc Hà:
Trong những ngày lễ tết thường có nhiều món ăn có nhiều chất béo, chất đạm thì hầu như có kèm theo đĩa hành muối, kiệu muối. Những món ăn này có tác dụng khích thích tiêu hóa nhờ có men lactic, giúp ăn ngon miệng hơn và tốt cho cơ thể. Tuy nhiên bạn có triệu chứng ợ chua thì tốt nhất bạn không nên ăn món ăn này, ngoài ra bạn nên tránh những món ăn có nhiều gia vị (ớt, tỏi, dấm, chanh, tiêu, rau thơm...), thức ăn cứng, xơ, dai (măng khô), quả chua, quả chứa nhiều men tiêu hóa (đu đủ, thơm), cà phê, trà đặc, rượu.
|
| |
|
Ngọc Hùng :
Thường thì ngày tết tôi hay bị ép uống nhiều rượu bia. Vậy, chế độ ăn như thế nào là hợp lý khi ăn cùng rượu? Uống rượu vang nhiều có liên quan đến tiểu đường hay không?
- 06/02/2010
|
|
|
|
KS Lương Thị Ngọc Hà:
Mùa tết thường uống nhiều rượu bia, ăn nhiều thực phẩm giàu đạm, không ăn đủ lượng tinh bột và chất xơ cần thiết, sẽ làm cho máu thiếu đường glucose. Khi máu thiếu đường sẽ càng kích thích uống nhiều rượu bia. Cũng như với những thực phẩm đóng hộp, đồ khô có nhiều gia vị ( khô mực, khô bò, tôm khô, lạp xưởng) cũng làm tửu lượng của bạn tăng lên nhiều đấy.
Trong các bữa tiệc đầu năm mới, nếu bạn không muốn bị say hoặc hạn chế các độc tố của rượu gây ra, thì trước khi uống rượu nên chọn các món ăn có chứa chất béo (hạt điều, đậu phộng, hạnh nhận) sẽ làm giảm sự thẩm thấu của rượu, nhưng đây chỉ là giải pháp tình thế vì những món ăn này có thể làm tăng cân sau tết.
Uống rượu quá nhiều sẽ gây ảnh hưởng đến các chức năng gan, vì rượu được thải ra khỏi cơ thể do sự giải độc của gan. Chỉ nên uống 1-2 lon bia hoặc 50ml rượu mỗi ngày. Do vậy, một chế độ ăn điều độ, đúng giờ, chia làm nhiều bữa nhỏ, không quá nhiều thực phẩm giàu đạm, kèm theo những món ăn cung cấp chất xơ, vitamin, khoáng chất (400g rau tươi và 200g trái cây) sẽ làm bạn vui vẻ đón tết trong những ngày đầu xuân mới.
Đối với những người bệnh đái tháo đường, uống nhiều rượu sẽ dễ làm hạ đường huyết, nhất là khi họ không ăn mà chỉ uống. Mặt khác, rượu có thể tương tác với thuốc giảm đường huyết gây nhức đầu, ói mửa, hoặc làm lu mờ các triệu chứng hạ đường huyết rất nguy hiểm đến tính mạng. Do đó nên hạn chế sử dụng rượu.
|
| |
|
Chip :
Chị ơi, tết hầu như ai cũng ăn bánh chưng, bánh tét, thịt kho tàu và bánh mứt. Ăn nhiều quá dễ bị "sình" bụng, chẳng tốt cho sức khỏe tí nào. Chị giới thiệu một vài loại thức uống thay cho nước ngọt, có thể giúp thức ăn dễ tiêu hóa và dễ pha chế chị nhé. Cảm ơn chị.
- 06/02/2010
|
|
|
|
KS Lương Thị Ngọc Hà:
Xin giới thiệu với độc giả của báo một vài loại thức uống giúp thức ăn dễ tiêu hóa và dễ pha chế trong ngày đầu xuân mới:
1. Trà gừng (cho 3 người):
- Gừng tươi: 300g.
- Đường: 40g – 4 muỗng cà phê vun.
- Nước : 800ml – 4 chén.
- Gừng đem rửa sạch, bào vỏ và giã nhuyễn.
- Cho 4 chén nước vào phần gừng đã giã nhuyễn và nấu từ 3 – 5 phút.
- Lọc lấy nước rồi bắc lại lên bếp cho đường vào nấu cho đến khi đường tan hết.
- Cho ra lấy ly, dùng nóng.
2. Sinh tố gừng (dùng cho 2 người)
- Gừng tươi: 20g - 1 củ nhỏ.
- Thơm: 1/4 trái.
- Cam: 1 trái.
- Mật ong: 2 muỗng canh.
- Cho gừng vào máy ép lấy nước.
- Thơm ép lấy nước cốt.
- Cam vắt lấy nước cốt.
- Trộn đều nước ép gừng với nước thơm và nước cam. Hòa tan với 2 muỗng mật ong. Để lạnh và thưởng thức.
3. Yaourt gừng tươi
- Sữa yaourt lỏng loại có bán sẵn: 200ml (1 chai).
- Gừng tươi: 20g – 1 củ loại nhỏ.
- Mật ong: 1/2 muỗng cà phê.
- Gừng tươi rửa sạch, bào vỏ, ép lấy nước.
- Hòa nước ép gừng với mật ong. - Trộn nước gừng tươi với sữa yaourt chung thành hỗn hợp để lạnh và thưởng thức.
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
Click vào đây để nghe bài đọc
|
|
|